スーパーヤマザキ 東久留米西口があったテナントがしばらく空き店舗の状態になっていましたが、いよいよ工事が始まり「新鮮市場 東久留米店」の看板が付いていました。
スーパーマーケット新鮮市場 東久留米店 11月中旬にオープン予定のようです。

店頭に営業時間が表示されていました。
9:30～20:00
定休日 水曜日
のようです。

11/18追記。
いよいよ新鮮市場 東久留米店オープンしたようです。

スーパーマーケット新鮮市場は、株式会社マルサンシステムがチェーン展開している店舗で、現在では埼玉県、千葉県、神奈川県で店舗展開しているようです。
ネット上で調べてみましたが、求人専用のホームページしか見つけることができず、あまり詳しい情報は分かりませんでした。
新鮮市場求人ホームページ